Comment préparer du saucisson chez soi

Préparer du saucisson chez soi est une expérience gratifiante qui permet de savourer un produit artisanal de qualité, personnalisé et sans conservateurs. En suivant ces étapes simples, vous pouvez créer un saucisson délicieux et authentique, tout en contrôlant les ingrédients.

Sélection des ingrédients de qualité

Pour concocter un délicieux saucisson, il vous faut des viandes de première qualité. Optez pour de la viande de porc fraîche, de préférence de l’épaule ou de la poitrine, accompagnée d’un peu de gras de porc pour une texture parfaite. Veillez à ce que la viande soit bien réfrigérée avant de la travailler. Il est aussi nécessaire de veiller sur l’équilibre des saveurs avec les épices. Le mélange d’épices est ce qui donne au saucisson son goût unique. Une combinaison de sel, de poivre noir moulu, d’ail en poudre et d’une touche de sucre offre un profil de saveur équilibré. Vous pouvez également ajouter un peu de vin rouge pour une note subtile et complexe.

Préparation

Avant de commencer, placez la viande et le gras au congélateur pendant environ une heure. Cela facilitera le processus de hachage. Utilisez un hachoir à viande avec une grille fine pour obtenir une texture fine et homogène, essentielle pour un saucisson réussi. Puis, emboutissez la préparation avec Soin. Après avoir réhydraté le boyau de porc dans de l’eau tiède, fixez-le à l’entonnoir de la machine à saucisse. Remplissez-le délicatement avec le mélange de viande en évitant de former des bulles d’air. Une fois rempli, fermez chaque extrémité en faisant des nœuds pour assurer une bonne fermeture.

Fermentation et séchage

Pour développer les saveurs, suspendez les saucissons dans un endroit frais et humide (environ 12-15 °C) pendant 2 à 3 jours. Ce temps permettra à la fermentation de faire son œuvre, ajoutant une complexité supplémentaire à votre saucisson. Accrochez les saucissons dans un endroit frais et sec (environ 10-12 °C) pendant 3 à 6 semaines. Plus le saucisson sèche, plus son goût sera prononcé. Surveillez le processus et ajustez les conditions si nécessaire.